普寧豆醬
豆醬是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)豆制品。是一種用優(yōu)質(zhì)黃豆泡蒸（煮）熟后經(jīng)天然發(fā)酵制成的食品或調(diào)味佳品，歷史久悠久，特別是普寧豆醬最為盛名。自古普寧各家各戶就有自行釀制豆醬的傳統(tǒng)，作為做菜調(diào)味佳品或作每日三餐雜咸等，尤以洪陽(yáng)一帶生產(chǎn)技藝最好，味道最可口，遠(yuǎn)近聞名。潮汕俗語(yǔ)“熟過(guò)老豆醬”，用熟透了的老豆醬來(lái)比喻相熟的老朋友。
普寧豆醬，用黃豆、面粉和食鹽為原料，經(jīng)發(fā)酵而成，外觀色澤金黃，黃豆瓣兒片片可辨，滋味更是咸鮮平正，馥郁甘芳。豆醬呈金黃色，內(nèi)含蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖，質(zhì)醇味香，營(yíng)養(yǎng)豐富。普寧豆醬的味道咸鮮帶甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類，當(dāng)然也包括蔬菜，尤其以烹煮魚類最為美味。